10 Bahagian Utama Lembu yang Kita Perlu Tahu

Bila search dari google tentang bahagian daging lembu yang lembut dan senang untuk dimasak susah nak jumpa, semua dalam Bahasa Inggeris . Nasib baik saya terjumpa artikel dari Moon's Kitchen dan juga saya tambahkan terjemahan dari google. Saya harap dengan bantuan gambarajah dan enteri ini dapat memberi manfaat kepada tuan dan puan sekalian. 

10 bahagian utama tersebut adalah :

• Chuck ( Lembut)

Chuck atau lebih dikenali sebagai shoulder (bahu) lembu antara bahagian yang mempunyai tekstur daging yang lembut tetapi kelembutannya tidak setanding bahagian Rib, Short loin atau Sirloin.
Biasanya sesuai dipanggang di dalam ketuhar (broiled) atau dipanggang terus di atas api (grilled). Untuk potongan yang agak tebal, boleh dimasak dengan cecair menggunakan periuk seramik.

• Rib (Tulang Rusuk) (Paling Lembut dan Premium)

Rib merupakan potongan premium yang paling digemari. Antara potongan yang sesuai untuk masakan steak adalah Tomahawk Steak, Ribeye, Back Ribs dan Ribeye Filet. Selalunya, daging dibahagian tulang agak manis dan mempunyai rasa yang unik.

• Shortloin ( Paling Lembut) 

Terletak di bahagian belakang lembu di tengah tengah badan lembu. Antara potongan steak yang digunakan dibahagian ini adalah Porterhouse Steak, T-bone steak dan Strip Steak.
Di sini juga terletak bahagian paling disukai oleh ramai iaitu Terderloin atau dikenali sebagai daging ‘batang pinang’. Mempunyai tekstur daging yang lembut dan tiada lapisan lemak.

• Sirloin ( Paling Lembut dan Premium) 

Bahagian ini merupakan antara bahagian daging paling lembut. Otot ini paling kurang bergerak menyebabkan bahagian ini merupakan daging yang paling lembut. Antara potongan yang terbaik untuk membuat steak dari bahagian ini adalah Tri-Tip Steak, Top Sirloin Filet, Top Sirloin Steak dan Sirloin Steak.
Terdapat bahagian yang unik di mana daging yang bercampur dengan lemak tidak tepu yang membuatkan daging ini mempunyai rasa lemak (buttery) setelah dimasak.
Daging ini terletak di bahagian celah paha bahagian kaki belakang lembu dan dikenali sebagai daging ‘harimau menangis’. Harganya dinilai dengan tinggi kerana ia terhad kerana kedudukannya hanya berada dua bahagian pada seekor lembu yang disembelih.

• Round (Lembut tetapi liat)

Merupakan potongan daging di bahagian kaki belakang hingga ke punggung lembu. Bahagian ini selalu bergerak dan dagingnya agak pejal dan liat sedikit berbanding potongan bahagian lain.
Antara potongan yang digunakan untuk steak adalah Top Round Steak, Bottom Round Roast, Rump Roast, London Broil dan Eye of Round Steak. Daging dimasak dengan kaedah masak di dalam ketuhar (broiled).

• Plate ( Kurang Lembut dan Liat) 

Bahagian potongan ini adalah terletak di bawah rib seperempat bahagian perut lembu. Biasanya daging ini agak liat, mengandungi lemak dan dijual pada harga rendah berbanding bahagian lain. Sesuai untuk masakan yang mengambil masa agak lama seperti masak stew dan rendang.

• Brisket ( Kurang Lembut dan Liat) 

Bahagian ini terletak di bawah bahagian bahu hingga bahagian dada lembu. Ini juga otot yang banyak bergerak dan dagingnya agak liat berbanding bahagian lain. Sesuai untuk jenis masakan yang mengambil masa lama atau merebus.

• Shank ( Banyak Urat dan Liat )

Potongan bahagian ini merupakan daging bahagian kaki. Ianya daging yang mempunyai otot yang paling pejal, mempunyai bahagian urat dan agak liat. Juga sesuai untuk masakan yang mengambil masa yang lama atau merebus.

• Flank ( Kurang Lembut) 

Bahagian ini terletak di sebelah bawah di antara perut dengan bahagian kaki belakang lembu. Lapisan permukaan lemak telah diasingkan pada bahagian kanan. Potongan ini agak panjang dan rata.
Antara hidangan yang menggunakan potongan ini adalah London Broil atau alternatif daging yang digrill yang dimakan bersama tortilla wrap. Dagingnya juga setanding potongan premium yang lain.

• Oxtail 

Bahagian Ekor lembu selepas dibasuh , daging nya amat sedikit dan bertulang. Kebiasaannya dimasak sup atau stew.  Sup ekor lembu yang dimakan ketika panas akan merangsang sel dalam badan seterusnya mengeluarkan peluh yang baik untuk tenaga dalaman. Selain itu, badan akan mulai segar, perjalanan darah bertambah lancar dan sentiasa bersemangat untuk melakukan apa saja kerja. Ia paling baik dimakan pada waktu petang, malam dan ketika hujan.  Tenaga yang dihasilkan disebabkan lendir pada ekor lembu mempunyai khasiat.

Cara untuk mengurangkan Bau Hamis Daging Lembu

Cara Pertama : Gunakan Tepung Gandum atau Jus Perahan Limau Nipis / Asam Jawa /Lemon
Selepas daging dipotong, lumurkan daging selama 10 minit dan bersihkan daging semula.

Cara Kedua : 
Jika menggunakan teknik melembutkan daging dengan Buah Betik dan Buah Nenas, anda bukan sahaja melembutkan daging tetapi sekaligus menghilangkan bau hanyir.

Tweet